Le schéma de fertilisation commence :

• au début mars avec un apport de fumiers compostés (cheval, bovins ou ovins) ; traditionnellement, le "migou" ou fumier de bergerie d'hiver a la faveur des oléiculteurs. S'adresser à la coopérative pour avoir des fournisseurs. La dose est d'un ou deux seaux sous la couronne de l'arbre, dans une tranchée circulaire.
• en avril, avant floraison, engrais foliaire bore (17% d'azote et 4% de bore), dose 6 kg/ha, ou 500 g d'engrais sol ammonitre (sur jeunes oliviers, remplacer l'ammonitre par le phosphate d'ammoniaque, le phosphore favorisant l'enracinement),
• en mai, olivier en boutons floraux, engrais foliaire spécial zinc (17% d'azote, 8% magnésie, 2% de zinc), 6 kg/ha, ou au sol 500 de 12-12-17 (engrais bleu),
• en juin, fruits formés, engrais folaire (14% azote et 24 % de phospore), 6 kg et/ou au sol 500 g d'ammonitre ;
• en septembre, après les premières pluies, 500 g d'ammonitre épandus à la volée, sous la couronne de l'arbre.

Il est vivement recommandé de planter au printemps des plantes constituant un engrais vert comme la Phacélie, le trèfle, le les haricos, le soja,le sainfoin, la luzerne ... et de maintenir, sur les bordures de l'oliveraie des bandes florales, surtout si vous envisagez de passer à l'oléiculture biologique.  

L'enherbement permanent, contrairement à une croyance répandue, ne concurrence pas les racines de l'olivier et facilite la vie bactérienne et animale (vers de terre) du sol. Il y a deux types d'enherbement permanent ;

• La totalité du verger,
• Un cercle de terre désherbée sous la couronne de l'olivier.

L'herbe est tondue ras au fil nylon ou au gyrobroyeur, le résultat du broyage (mulching) est laissé en place.  

Un excellent amendement consiste à broyer les bois de taille, à laisser composter un peu puis à répandre sur le sol, en couronne autour de l'arbre. De même, un autre retour de matière dans l'oliveraie est constitué par un apport de grignons d'huilerie au pied des arbres.  Tous les trois ans (d'après André Martre), il est fortement recommandé de faire un apport important de matière organique autour du tronc : 5 kg de fumier de cheval par m2 soit 100 kg par olivier de 6 m de diamètre de frondaison soit 28 tonnes:ha. Bon courage !